|
Cum se face maiaua ?
Laptele este unul din
alimentele cele mai hranitoare si ieftine. Prin valoarea sa nutritiva 1 l de lapte inlocuieste 700 g de carne de vitel,
500 g de carne de vita semigrasa; 7-8 oua de gaina, peste 3 kg de legume. Maiaua sau culturile pure ale bacteriilor lactice
folosite pentru prepararea diferitelor produse lactate acidulate se fabrica sub forma de tablete si se vand in
farmacii.
|
Bacteriile lactice in forma
uscata sunt in stare latenta. Pentru a le inviora, in 500
g de lapte proaspat care a dat un singur clocot si a fost
racit pana la 40-50°C, se introduce o tableta de cultura
pura, borcanul se acopera cu o farfurioara sau cu un capac,
se infasoara bine si se pune la loc cald.
Dupa 1 ½ - 2 ore laptele se
amesteca cu o lingura curata si se lasa sa stea. Peste
16-18 ore laptele se transforma intr-o masa inchegata,
care constituie maiaua. Aceasta maia are putina aroma si o
consistenta slaba, de aceea se face o noua insamantare,
adica se ia din nou laptele 500 g, se fierbe, se raceste
pana la 40-45°C, se introduc doua lingurite de maia facuta
in ziua precedenta, se infasoara vasul si se pune la foc
cald. |
|
O maia buna are o suprafata neteda, este inchegata uniform,
fara basicute, iar gustul este placut. Maiaua se raceste in
apa rece. Ea poate fi folosita pentru prepararea unor noi
cantitati de produse lactate acidulate, luandu-se 2-3
lingurite de maia la 1 l de lapte. Restul de maia se foloseste
ca aliment sub forma de iaurt.
Daca procedam cu pricepere, maiaua poate servi la acidularea
laptelui timp de 10-15 zile. O conditie importanta pentru
prepararea oricarui fel de produse lactate acidulate si
folosirea indelungata a culturilor pure este respectarea
stricta a conditiilor sanitare. Daca nu se poate procura
cultura uscata, pot fi folosite ca maia produsele lactate
acidulate care se vand in borcane sau in sticle.
<< back
Recomanda unui prieten
|
